Søren i teamet elsker tebirkes, og da hans fødselsdag nærmer sig, har jeg eksperimenteret med tebirkes-cookies. Jeg er blevet så glad for resultatet, at jeg har lyst til at dele opskriften med jer, der følger med på bloggen

Søren holder af de klassiske cookies med hvedemel – men når vi samles til fødselsdag her i Nørre Snede, er der næsten altid nogle af gæsterne som foretrækker en glutenfri variant. Derfor deler jeg her en opskrift som kan bruges både med almindeligt hvedemel og med en glutenfri base af mandelmel og havremel. Personligt er jeg en hvedemels type-of-gal, men begge versioner smager godt, så her kan man ikke vælge forkert.

Ingredienser

• 150 g blødt smør
• 100 g rørsukker
• 100 g brun farin
• 1 æg
• ½ tsk økologisk vaniljepulver
• 200 g revet marcipan
• 225 g mel (hvede eller en kombination af mandel- og havremel)
• ½ tsk salt
• Skallet af en revet citron
• Saften fra en halv citron
• Birkes til at vende småkagerne i

Smagsvariation og alternativer
Riv skallen af 1 økologisk citron og bland den i sukkeret, inden det røres sammen med smørret.

Fremgangsmåde

Riv skallen af 1 økologisk citron og bland den i sukkeret, inden det røres sammen med smørret.
Smør, rørsukker og brun farin piskes sammen, til massen er lys og luftig.
Tilsæt æg og vanilje, og rør godt sammen.
Vend den revne marcipan i dejen.

Bland de tørre ingredienser i en separat skål: mel (havre- og mandelmel eller hvedemel), bagepulver og salt.
Vend det forsigtigt i dejen, til den er ensartet.

Form dejen til små kugler på størrelse med en spiseske. Stil dem i køleskabet i minimum 2 timer, gerne natten over, så de sætter sig og bliver helt kolde.
Tag dejkuglerne ud, form dem let flade til cookies (vi foretrækker ca. 4–5 cm i tykkelsen), og vend dem i birkes, så både top og sider er dækket.

Bagning

Vi bager cookiesene køleskabskolde* for at få et mere fast og chewy resultat.
Bag ved 175 °C i ca. 9–11 minutter, til kanterne er sat, men midten stadig er blød.
Lad cookiesene køle af på en rist.

* En lille huskeregel
Vil du have tykke, bløde cookies, bag dem når de endnu er kolde fra køleskabet.
Vil du have tyndere, sprødere cookies, skal de sættes i ovnen lige fra stuetemperatur.

Tip
Dejen kan rulles til kugler og opbevares rå i fryseren. Så er der altid birkes-cookies klar til bagning, når lysten melder sig.