I dag har jeg fodret min glutenfri surdej.

Det er på en måde helt rituelt. Surdejen er for mig som en god gammel ven, der gang på gang stiller op og hjælper mig med at frembringe de herligste spiser. Det eneste, den kræver af mig, er, at jeg fodrer den af og til.

I dag fodrer jeg min glutenfri surdej. Så venter jeg fire timer.

De fire timer bruger jeg på:

1. At gå en tur i skoven.
2. At tilberede en frokost bestående af ris og karrygrøntsager til min karantæne-ramte familie samt nyde måltidet i netop deres selskab.
3. At tage mig en lur.

Efter de fire timer laver jeg dej til surdejsboller.

Resten af surdejen sætter jeg kærligt tilbage i køleskabet med et håb om, at vi snart ses igen.

Opskriften vil jeg gerne dele med dig, den kommer her.

 

Du skal bruge:

250 g glutenfri havremel

75 g boghvedemel

75 g majsmel

20 g loppefrøskaller

600 g lunkent vand

100 g opfrisket surdej (se mit p.s. hvis du ikke har en surdej)

12 g salt

Først forer jeg en plastbøtte på 20 x 20 cm med køkkenfilm. De bøtter, jeg bruger, har jeg fået fra en forretning, hvor der er bland-selv-slik. Personalet bliver helt glade, når bøtterne får nyt liv.

Sådan laver du dejen:

1. Vej og bland de tre meltyper, så du har dem klar.
2. Pisk den opfriskede surdej med vand, salt og loppefrøskaller i ti sekunder.
3. Tilsæt nu straks din melblanding og pisk dejen til den er jævn og klumpfri.
4. Hæld dejen i den forede bøtte.

 

Sådan hæves dejen:

1. Sæt låg på bøtten og lad den stå på køkkenbordet i fire timer.
2. Sæt den derefter i køleskabet i 8-24 timer.

 

Sådan bages surdejsbollerne:

1. Tag bøtten med dejen ud af køleskabet og lad den stå på køkkenbordet, mens du opvarmer din ovn til 250° med en bageplade i midten af ovnen, da bollerne skal bages på en gennemvarm bageplade.
2. Når ovnen er varm: Løft dejen op af bøtten. Skær den i ni stykker og sæt bollerne på et stykke bagepapir.
3. Tag den varme bageplade ud af ovnen og træk bagepapiret over på pladen. Pas på du ikke brænder dig!
4. Bag bollerne til de er flotte og mørkebrune og føles lette. Det tager 20-25 minutter. Bag dem hellere lidt for længe end lidt for kort.

 

P.S. Hvis du ikke har en glutenfri surdej, kan du lave en grundsurdej ved at blande 100 g vand, 30 g glutenfri havremel, 30 g rismel, 30 g majsmel og lade blandingen stå fire dage på køkkenbordet.

På dag fire blandes 50 g af surdejen – resten kasseres – med 75 g vand og 75 glutenfrit mel.

På dag seks blandes 50 g af surdejen – resten kasseres – med 100 g vand og 75 glutenfrit mel. Det er denne procedure fra dag seks, der gentages hver gang du skal opfriske din surdej, før du laver en ny dej.

 

Tillad mig til sidst at anbefale bogen ‘Meyers glutenfri bageskole‘, hvor denne opskrift stammer fra. Den rummer masser af inspiration til glutenfri lækkerier, der lykkes.

God fornøjelse!

 

---

 

Britta Karlshøj
er cand.pæd.pæd.psyk. med speciale i mindfulness fra Århus Universitet og psykoterapeut MPF.
Hun arbejder til daglig som privatpraktiserende psykoterapeut og har en passion for selvforsyning og tilblivelsen af nærende måltider.
Britta er med i teamet bag Kontemplation og er køkkenchef ved vores retreats. Læs mere om Britta HER.