Minestrone er oprindelig en italiensk suppe. Jeg tænker den som en form for bondesuppe, hvor man næsten kan fornemme, at den italienske bonde har været i marken og fundet ingredienserne til dagens minestrone. Der findes nemlig et utal af variationer af denne på en måde ydmyge ret og egentlig er det kun fantasien, der sætter grænserne for, hvad den kommer til at indeholde.

Og dog. En minestrone består ofte af løg, tomat og andre friske grøntsager samt bønner. Derudover indeholder den ofte kartofler, ris eller pasta.

Når jeg laver en denne velduftende suppe, bliver de sjældent helt ens. Ikke fordi jeg er en italiensk bonde, men fordi jeg er en lille ivrig urtehaveejer. Jeg har ofte, hvis ikke altid løg, hvidløg, gulerødder, bladselleri, kartofler og palmekål i min have, hvilket min opskrift på minestrone bærer præg af. Samtidig inviterer jeg dig til ‘fri leg’, når du skal tilberede netop din suppe. Leg, smag og duft dig frem.

 

Til 4 personer skal du bruge:

Olivenolie til stegning

200 g løg, i små tern

2 fed hvidløg, i bittesmå tern

250 g gulerødder, i små tern

200 g bladselleri, i små tern

1 spsk. tomatpure

1/2 tsk. fennikelfrø, stødes i en morter

1 knivspids cayennepeber

300 g kartoffel, i lidt større tern

1 karton baked beans eller 200 g kogte hvide bønner

1 liter smagfuld grøntsagsbouillon

6-8 blade palmekål, snittet uden stænglen i midten

100 g pasta

Salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du:

Steg løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri i olivenolie ved lav varme.

Tilsæt tomatpure, fennikelfrø og cayennepeber. Steg gerne 10-15 minutter.

Tilsæt kartoffeltern og bouillon og kog i ca. 20 minutter.

Kog imens pastaen i en seperat gryde efter anvisning på posen.

Tilsæt nu baked beans og palmekål til din minestrone og lad koge 5 minutter.

Smag til med salt og peber.

Vend de kogte pasta i minestronen eller server dem ved siden af.

 

Vi serverer friskbagt surdejsbrød, kold smør og ost til minestronen.

Boun appetito!